Muffins med Manuka Honning og Udo's Olie

Tid i alt: 40 min. Antal: 4 pers.

Ingredienser:

• 2 kopper speltmel
• 1/2 kop kokossukker
• 2 tsk natron
• 1/2 tsk bagepulver
• 1 tsk kanel
• 1 kop mandelmælk
• 1 spsk AgriLife kokosolie
• 1/4 kop Manuka honning
• 3/4 kop græskarpure

Til frosting:

• 1 kop cashews som har ligget i vand natten over
• 1 kop coconut cream
• 1/2 kop Cocosa kokosolie
• 4 spsk Manuka honning
• 1 vaniljestang
• 1/2 spsk Udo’s Olie Omega 3-6-9

Sådan gør du:

1.Tænd ovnen på 180 grader.
2. I en stor skål blandes mel med kokossukker, bagepulver, natron og krydderier.
3. I en anden skål blandes mandelmælk med kokosolie, Manuka honning og græskarpure.
4. De våde ingredienser tilføjes derefter til de tørre og blandes forsigtigt sammen. Dejen fordeles i muffinforme og bages i ovnen i ca. 25 minutter.

Frosting: cashewnødderne blendes i en minihakker uden vand, derefter blandes de med de resterende ingredienser. Frostingen kan med fordel stå en halv time i køleskabet til den er kold. De kolde muffins pyntes med frosting og nydes derefter.

Velbekomme!